Το βιολογικό ελαιόλαδο Κρήτης με την επωνυμία «HORIZON» παράγεται στο χωριό Καλαμαύκα, που βρίσκεται στις νότιες υπώρειες της οροσειράς «Δίκτη». Απέχει 12 χλμ. βόρεια της Ιεράπετρας και 24 χλμ. δυτικά της πόλης του Αγίου Νικολάου. Σε υψόμετρο 500 μέτρων περίπου, η Καλαμαύκα, πνιγμένη στο πράσινο με πλούσιες πηγές, έχει εκτεταμένες καλλιέργειες ελιάς στα εύφορα εδάφη που υπάρχουν ανάμεσα σε βραχώδεις σχηματισμούς που χαρακτηρίζουν το συνολικό τοπίο.

Στην είσοδο του χωριού δεσπόζει ως «Ακρόπολη» επιβλητικός βράχος με το όνομα «ΚΑΣΤΕΛΟΣ», στην κορυφή του οποίου υπάρχει η σπηλαιώδης εκκλησία του Τιμίου Σταυρού. Ιστορικά στοιχεία και ευρήματα που φιλοξενούνται στο Βρετανικό Μουσείο αποδεικνύουν ότι εκεί υπήρχε στην Αρχαιότητα χώρος λατρείας του Ασκληπιού. Ειδώλιο της συγκεκριμένης περιοχής αποτελεί το σύμβολο του Ιατρικού Συλλόγου Λασιθίου.

Τα αγροκτήματα της οικογένειας Νικολαράκη βρίσκονται στην ευρύτερη περιοχή της Καλαμαύκας. Ελαιόδεντρα κορωνέικης ποικιλίας ηλικίας 20-25 ετών μαζί με αιωνόβια ελαιόδεντρα (το γηραιότερο δέντρο υπολογίζεται να είναι ηλικίας 3000 ετών τουλάχιστον και έχει περίμετρο κορμού στη βάση του περίπου 14μ.) καλλιεργούνται σε επάλληλα επίπεδα λόγω του επικλινούς εδάφους.

Αυτό βοηθά στην εύκολη αποστράγγιση από τα χειμερινά νερά και την καλύτερη έκθεση των ελαιόδεντρων στον ήλιο και το φως.

Το στεγνό έδαφος, η έτσι κι αλλιώς αυξημένη ηλιοφάνεια της περιοχής, (300 μέρες το χρόνο με ήλιο) και οι μικρές εναλλαγές θερμοκρασίας το χρόνο (ήπιος χειμώνας – δροσερό καλοκαίρι, λόγω του υψόμετρου) αποτελούν ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη υγιών ελαιόδεντρων και παραγωγή καρπού υψίστης ποιότητος οργανοληπτικά και γευστικά.