Оливковое масло является основой средиземноморского рациона, и считается «жидким» золотом Средиземноморья, так как его потребление способствует поддержанию и укреплению нашего здоровья. Международный Совет по оливкам классифицировал основные сорта оливкового масла: - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКТРА ВИРДЖИН ВЫСШЕГО СОРТА
Это оливковое масло, основные характеристики которого соответствуют установленным для этой категории и кислотность которого (выраженная в виде олеиновой кислоты) не превышает 0,8% . - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКСТРА ВИРДЖИН
Это чистейшее оливковое масло основные характеристики которого соответствуют установленным для этой категории и кислотность которого (выраженная в виде олеиновой кислоты) не превышает 2%. - СТАНДАРТНОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Кислотность которого не превышает 1% и это связано с методом очищения (химическая обработка). Как мы видим, основным критерием качественной оценки оливкового масла является кислотность. Но ошибочно останавливать только этот критерий, поскольку оливковое масло с низкой кислотностью может подвергнуться окислению и, следовательно, ухудшению его качественных характеристик, а также органолептических свойств, такие как вкус и аромат. Важнейшим фактором, определяющим качество оливкового масла, является полное отсутствие токсичных и вредных веществ. Это подтверждается сертификатами об органичности оливковых масел (такими как «ГОРИЗОНТ»), в производстве которых не используются пестициды, гербициды и противогрибковые препараты. | 
