Η καλλιέργειά μας γίνεται με βάση τον κανονισμό που θεσπίστηκε από το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο των Υπουργών Γεωργίας τον Ιούνιο του 2007 (834/2007).

Συγκεκριμένα για την καλλιέργειά μας:

-  Δεν χρησιμοποιούνται αγροχημικά.

-  Δεν χρησιμοποιούνται χημικές ουσίες.

-  Η λίπανση γίνεται με χρήση κοπριάς και αυτοπαραγόμενων πόρων (φύλλα, στάχτη από καμένα κλαδιά μετά το κλάδεμα).

-  Δεν χρησιμοποιούνται φάρμακα ή ψεκασμοί για την καταπολέμηση του δάκου, όπως γίνεται στις συμβατικές καλλιέργειες, αλλά τοποθετούνται δακοπαγίδες, όπου το βλαβερό έντομο εγκλωβίζεται και πεθαίνει.

Την άνοιξη γίνεται το κλάδεμα και το καθάρισμα των δέντρων από άχρηστα κλωνάρια.

Τους καλοκαιρινούς μήνες (Ιούνιο-Σεπτέμβριο) τα δέντρα ποτίζονται με δίκτυο διανομής νερού και σε ποσότητα 1-2 τόνους νερό το μήνα ανάλογα με το μέγεθος και τις ανάγκες κάθε δέντρου.

Τα αγροκτήματα οργώνονται μια φορά την άνοιξη.

-  Η συγκομιδή του καρπού γίνεται χειρωνακτικά.

- Η μεταφορά του γίνεται άμεσα μετά την συγκομιδή του στο ελαιοτριβείο με πάνινα καθαρά τσουβάλια που δίνουν την δυνατότητα στον καρπό να έχει επαρκή αερισμό.

- Η έκθλιψη του ελαιοκάρπου γίνεται σε ειδικό πιστοποιημένο για βιολογικό λάδι ελαιοτριβείο και σε ειδικές συνθήκες (κρύο νερό, προκειμένου να αποφευχθεί η καταστροφή θρεπτικών ουσιών και βιταμινών) .